胡萝卜怎么吃营养价值最高

胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，不过这并代表胡萝卜就必须要用很多油来烹饪，营养素才能被人体吸收。其实我们人体吸收胡萝卜素，是在小肠里面进行，和你吃胡萝卜时有没有用油炒，完全是两码事。因为我们人体有一个复杂的消化系统，所有食物都会在那里相遇，只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素被人体吸收了。有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮胡萝卜，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡萝卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最终大部分胡萝卜素也会被吸收利用。

胡萝卜煮熟了吃更利于吸收：因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中，隔着细胞壁，他很难跑出来。不过经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，再经过咀嚼，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。否则，如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率相对来说就比较低，这样的话也会需要更多的油脂来帮忙。所以，胡萝卜蒸软做熟了是有助于营养吸收的。

胡萝卜素不怕煮也不怕蒸，但害怕大量油脂，因为大量的油脂反而会带来胡萝卜素的明显损失。正因为胡萝卜素易溶于油脂，所以炒菜时，胡萝卜中的营养素就会跑出来，大部分的营养素反而提前释放出来被浪费了。

注意：胡萝卜不要与其他富含维生素C的水果同食，否则胡萝卜中的维生素C分解酶会加强作用，破坏其他水果中的维生素C，那样就太浪费啦。